Thịt trâu gác bếp khô là đặc sản Tây Bắc được nhiều người yêu thích, kể cả những người không ở vùng cao. Hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này khó có thể tìm thấy trong các món ăn khác, nhất là cái vị khói bếp hòa lẫn với mắc khén và lá rừng. Thịt trâu khô dùng để nhắm rượu, ăn vặt hay chế biến các món khác cũng đều rất thích hợp. Đặc sản Tây Bắc hân hạnh phục vụ quý khách hàng yêu thích những sản phẩm thịt trâu khô ngon nhất, được làm từ chính gốc Điện Biên vùng Tây Bắc.
Thịt trâu gác bếp nguồn gốc từ đâu?
Con trâu gắn với đồng bào dân tộc Tây Bắc không chỉ là một loài vật cung cấp sức kéo, mà trâu còn là loài động vật cung cấp phần lớn thịt cho người đồng bào dân tộc sinh sống ở vùng núi cao Tây Bắc. Cũng chính vì vậy, nhiều món ăn ngon được tạo ra từ thịt trâu. Một trong những đặc sản ấy là Thịt trâu khô.
Thịt trâu được lựa chọn kỹ lưỡng từ những miếng thịt tươi ngon nhất, đem ướp gia vị đặc biệt của đồng bào dân tộc, nhưng không thể thiếu vị Mắc khén. Sau đấy thịt được xiên vào que tre, gác lên giá bếp cho khô dần. Thịt trâu khô được chế biến hoàn toàn thủ công, khi ăn có vị thơm ngon, dai ngọt rất hấp dẫn.
Cùng khám phá.
Thú vui khám phá những vùng đất lạ trong tôi luôn kích thích tôi tìm đến những chân trời mới. Tới nơi đây, tới Tây Bắc đẹp tươi đồi núi trải dài tôi đã gặp được hình ảnh vô cùng tuyệt đẹp. Trên dải đồi đầy cỏ non xanh mượt, từng đàn, từng đàn trâu thong thả ngoạm từng miếng cỏ ngọt, con nào con ấy khỏe mạnh no tròn. Người dân nơi đây cho tôi biết, những chú trâu này cung cấp thịt cho bản làng làm thịt trâu gác bếp (thịt trâu khô).
Tôi tò mò xin cậu bé chăn trâu dẫn về nhà xem cách gia đình cậu làm thịt trâu khô, thật thú vị.Thịt trâu khô gác bếp được làm hoàn toàn theo cách thủ công, không hề dùng thuốc bảo quản nhưng vẫn dùng được cả tháng trời. Cậu bé nói với tôi, trước đây, thịt trâu khồ dùng để làm thức ăn dự trữ khi đi nương, đi rẫy, đi mùa màng xa nhà hàng tháng. Nhưng ngày nay vì thịt trâu khô đã được khắp nơi biết đến bởi hương vị đặc biệt của núi của rừng vùng Tây Bắc đẹp tươi nên đã trở thành món ăn đặc sản được rất nhiều người yêu thích.
Và khi đã trở thành sở thích.
Từ dạo ấy tôi rất thích ăn thịt trâu khô, không chỉ bởi vì sự ngon, ngọt giàu dinh dưỡng của từng miếng thịt, mà ở nơi ấy còn đậm vị núi, vị rừng, vị thơm của mắc khén, đấy chính là hương vị riêng của làng bản Tây Bắc nơi tôi đã từng qua. Khi xé miếng thịt ra, bên trong thịt vẫn giữ nguyên màu sắc đỏ tươi ấy. Đây là một điều đặc biệt của thịt khô Tây Bắc. Chính vì khi làm thịt được chọn từ những tảng thịt ngon nhất, của những con trâu khỏe mạnh nhất nên mới giữ nguyên được màu sắc tự nhiên như thế.
Giờ đi nhiều nơi, tôi gặp thịt trâu khô ở nhiều nơi, nhưng khi ăn tôi nhận ngay ra hương vị không phải là hương vị của đặc sản Tây Bắc, màu sắc được ngụy trang bởi màu hóa học, không có độ tươi đỏ bóng trong từng thớ thịt. Nếu các bạn đã từng ăn thịt trâu khô Tây Bắc, tôi chắc rằng các bạn cũng giống tôi, cũng nhận ra được vị thơm ngon, lạ miệng ấy, để phân biệt với thịt khô nơi khác, và để giờ nghĩ về vẫn thấy thèm.
Thịt trâu gác bếp nổi danh đặc sản Tây Bắc
Có nguồn gốc từ nền ẩm thực Tây Bắc, không lạ gì khi món thịt trâu gác bếp cũng vô cùng độc đáo từ cái tên, cách chế biến đến hương vị khó quên. Đây là một món ăn nổi tiếng của người Thái đen – dân tộc được biết đến với các đặc sản liên quan đến phương pháp nướng (hun khói).
Ban đầu, thịt trâu gác bếp được dùng như một biện pháp bảo quản thịt lâu hơn, dùng trong các dịp quan trọng. Thế nhưng, theo thời gian, thịt trâu gác bếp đã trở thành một đặc sản Tây Bắc phổ biến được rất nhiều người yêu thích và tìm mua.
Cắt thử một miếng thịt, bạn sẽ thấy một mảng màu nâu hồng vừa mắt trong ruột. Đối với nhiều người mới ăn thịt trâu gác bếp lần đầu, có thể không quen bởi mùi khói ám trong từng thớ thịt. Thế nhưng, khi vị ngọt đã bắt đầu lan tỏa trong khoang miệng, bạn sẽ muốn tiếp tục thưởng thức thêm nhiều miếng thịt trâu gác bếp nữa.
Nhìn chung, món ăn này không cần công thức chế biến quá cầu kỳ nhưng lại rất tốn thời gian để có thể chờ đến khi được thưởng thức được một miếng. Bù lại, bạn có thể để thịt được trong nhiều ngày, thậm chí là dùng để biếu cũng sẽ là món quà tuyệt vời.
Thịt trâu gác bếp chế biến thế nào?
Làm thịt trâu gác bếp tại có thể hơi kén địa điểm. Bạn cần phải có nơi đặt bếp than, sử dụng lửa và khói của bếp thì thịt trâu mới có được mùi hương như mong muốn. Thịt trâu là nguyên liệu không quá khó để tìm nhưng cần lưu ý khi chọn mua, vần chọn thịt còn tươi, có màu đỏ sẫm, bề mặt còn bóng và xớ thịt chắc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thịt trâu gác bếp:
Thịt trâu: 1 kg
Ớt: tùy sở thích
Muối
Mắc khén:100 gr
Gừng: 100 gr
Các bước làm món thịt trâu gác bếp Tây Bắc:
Bước 1: Hãy loại bỏ phần bạc nhạc của thịt (gân và mỡ màu trắng), rửa sạch và thái miếng dọc theo thớ.
Bước 2: Hãy ướp thịt trong 1 đến 2 giờ cùng muối, ớt, mắc khén, gừng băm,… tùy theo khẩu vị.
Bước 3: Xiên thịt bằng que tre rồi gác lên bếp lửa cách khoảng 1m. Lưu ý, nên để khoảng cách ở giữa các miếng thịt và dùng các loại gỗ lớn như gỗ nhãn. Điều chỉnh lửa thật đều.
Bước 4: Liên tục hun thịt trong 12 đến 15 giờ đến khi thịt có màu và dậy mùi đặc trưng của một món thịt trâu gác bếp.
Bước 5: Cuối cùng, bạn đã có được một món như ý rồi. Để cẩn thận hơn, bạn có thể bảo quản thịt trong túi nilon kín và bỏ trong ngăn đá tủ lạnh.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.